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利发国际娱乐平台 2019/08/13 17:59:34 点击 1108 次
默克工艺
[导读] 据了解,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市,更有消息称这款产品会在中秋节期间应用于鲜肉月饼中。

8月8日,知名快餐品牌汉堡王开始正式在美国销售人造肉巨无霸汉堡(详情点击你吃肉吗?不是动物身上长的那种),与此同时,我国“人造肉”也将从实验室走向市场。据媒体报道中国第一代“人造肉”即将于9月上市,是不是很期待?


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图片源于网络

吃货福利—中秋节能吃到“人造肉”月饼了?

据了解,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市,更有消息称这款产品会在中秋节期间应用于鲜肉月饼中。吃货们,你们又有新的口福啦!


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图源于网络

此“肉”非彼“肉”

“人造肉”分为两种,一种是被称为植物肉的“人造肉”,主要靠大豆等植物蛋白制成;另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。我们这里所说的“人造肉”指的是前者——植物肉。

 

中美人造肉的差别、制约因素有哪些?

据了解,现在美国人造肉在口感、风味、质地方面都比中国同类产品好。中国人造肉研发主要分布在高校和科研院所会,做挤压工艺的可能有四五家,做风味研究的可能两三家,现在主要还是实验室阶段,并未走向市场。目前人造肉的研发主要有两个方面的制约因素,第一个是质地上怎么让它咬起来像肉,另外一个就是风味方面,如何使它闻起来和尝起来跟肉一样。

 

食品风味研究用到哪些仪器设备?

李健团队主要做食品风味方面的研究:比如怎样把植物蛋白里面的豆腥味去除掉?怎样在植物界选择可以产生肉味的分子?

据悉该团队目前已经完成了异味的解析研究部分,脱除的方法还在研究。实物调味方面争取在未来3-6个月内取得进展,使产品到达外国产品同等水平。食品风味研究要用到哪些仪器设备?下面就跟着小编一起看看吧。

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李建课题组实验室(图:梨视频)

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李建课题组实验室(图:梨视频)

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李建课题组实验室(图:梨视频)

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网友评论区

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网友评论:“终于可以放心吃,又不怕长胖啦!”,但也有网友表示:“肉都是假的,还能好好吃饭吗?”

你对人造肉食品的看法是怎样呢?“人造肉”是否会在未来的国人餐桌上占据一席之地?欢迎在文末评论区留言!

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[来源:利发国际娱乐平台]
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